tn.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

أعشاب بحرية و توفو بيجنيت مع لايم مايونيز

أعشاب بحرية و توفو بيجنيت مع لايم مايونيز



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في ألما ، لوس أنجلوس ، يعلو هذه البيجنات جيدة التهوية مع يوزو كوشو ، وهو بهار حار مصنوع من اليوزو (حمضيات يابانية عطرية) ، وشيلي ، وملح. على الرغم من عدم وجود نفس الشيء ، فقد حصلنا على نتائج رائعة باستخدام الليمون.

مكونات

مايونيز لايم

  • 1 ملعقة صغيرة. نكهة الجير المبشور
  • 1 كوب زيت بذور عنب أو زيت نباتي

معجون الليمون والهلابينو

  • 1 فلفل حار ، مع بذور ، مفرومة

الأعشاب البحرية والتوفو Beignets

  • كوب واكامي مجفف (عشب بحري)
  • 1½ كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1½ ملعقة صغيرة. ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • 3 أوقية. لينة (حريرية) التوفو (حوالي نصف كوب)
  • 1 كوب (أو أكثر) من المشروبات الغازية
  • زيت نباتي (للقلي ، حوالي 3 أكواب)

تحضير الوصفة

مايونيز لايم

  • اخفقي صفار البيض وقشر الليمون الحامض والعصير في وعاء متوسط ​​الحجم. يُخفق باستمرار ، ويُضاف الزيت ببطء ، ثم يُقطَّر في البداية ، ويُخفق حتى يصبح المايونيز كثيفًا وناعمًا ؛ الموسم مع الملح.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن تحضير المايونيز بالليمون قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

معجون الليمون والجالابينو

  • قشر الليمون المبشور ناعما. بعد ذلك ، باستخدام سكين صغير ، أزل القشر واللب وتخلص منه. نصف ليمونة إزالة البذور من اللحم. يُخفق قشر الليمون واللحم والهلابينو في محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا. نقل إلى غربال شبكي دقيق واضغط السائل ؛ تجاهل السائل. ضع العجينة في وعاء صغير. الموسم مع الملح.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل اللصق قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

الأعشاب البحرية والتوفو بيجنيت

  • ضع واكامي في وعاء صغير. أضف الماء الدافئ للتغطية. اتركيه حتى يلين ، حوالي 10 دقائق. بالوعة؛ قم بعصر واكامي لإزالة الماء الزائد والتقطيع بخشونة.

  • اخفقي الدقيق مع صودا الخبز والملح في وعاء كبير. اخفقي في الواكامي وصفار البيض والتوفو وكوب من الصودا ، مع إضافة المزيد من الصودا إذا كان الخليط كثيفًا جدًا (يجب أن يكون قوام خليط الفطائر متناسقًا).

  • تناسب قدرًا متوسطًا مع مقياس حرارة ؛ يُسكب الزيت في قياس 2 ". يُسخن على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يسجل مقياس الحرارة 350 درجة. يعمل على دفعات ويعيد الزيت إلى 350 درجة بين الدُفعات ، ويُسكب ملاعق كبيرة من الخليط في الزيت ويُقلى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج ، وينضج تمامًا ، وبني ذهبي ، حوالي 4 دقائق ، انقلي البيجنيت إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ، وتبليه بالملح.

  • تنقيط أطباق التقديم مع المايونيز الجير ؛ ضعي البيجنيت على الصحون وامسحي كل واحدة بمعجون الليمون والهلابينو.

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل الخليط قبل ساعة واحدة (لا تضيف صودا الخبز وصودا النادي). يغطى ويبرد. ضعيها في درجة حرارة الغرفة واخلطيها في صودا الخبز والصودا قبل القلي مباشرة.

، صور مايكل جرايدون ونيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 410 دهون (جم) 34 دهون مشبعة (جم) 5 كوليسترول (مجم) 70 كربوهيدرات (جم) 24 ألياف غذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 5 صوديوم (مجم) 1080 التعليقات تم إعداد القسم الأول هذه الوصفة منذ بعض الوقت بالفعل (بدون معجون الليمون-الهالبينو) ، وكل ما أتذكره هو: 1) لم يكن من الصعب صنعها كما كنت أتخيل 2) لقد كانت لذيذة للغاية! 3) أتمنى سوف تجد الوقت لجعلها مرة أخرى قريبًا. مجهول فيينا ، النمسا 01/11/20

الاستخبارات المضادة: Ari Taymor’s Alma يقف بعيدًا في لوس أنجلوس

إذا كنت قد سألت أحد المراقبين قبل بضع سنوات عما إذا كان من المرجح أن يتأثر مستقبل تناول الطعام في لوس أنجلوس بمطاعمها المتنقلة أو النوافذ المنبثقة ، لكان المال سيكون على الشاحنات. يبدو أن شاحنات الطعام تستمد من كل شيء عن لوس أنجلوس في عام 2010 - التنقل والتعددية الثقافية وإكراه وسائل التواصل الاجتماعي والسعي المستمر نحو التجديد. تكافئ ثقافة شاحنة الطعام فترة الاهتمام القصيرة. يكافئها بقطع الجبن الكيمتشي.

ولكن في حين أن إمبراطورية كوجي لا تزال تتوسع ، فقد يكون هذا هو العام الذي ولدت فيه المطاعم عندما بدأت النوافذ المنبثقة في تأكيد نفسها. المنبثقة - مطعم يعمل مؤقتًا داخل مطعم موجود - هي طريقة متواضعة للطاهي الشاب لبناء ما يلي ، وتجربة أطباق جديدة واكتشاف أسلوبه دون قسوة زيادة رأس المال ، والتفاوض مع بارونات العقارات أو التصميم مطابخ. يمكن أن تكون طريقة معقولة لبدء مهنة.

من ناحية أخرى ، لا تميل شاحنات الطعام إلى التوسع بشكل جيد ، كما أن قيود الطهي على الطريق ، مثل تلك الخاصة بمتزلج لوح التزلج الرائع الذي قابلته في كوتشيلا ، تصبح واضحة جدًا عند زرعها في حدود مبنى فعلي. لا تصبح شاحنة الطعام الناجحة مطعمًا. تصبح ثلاث شاحنات طعام ناجحة.

غالبًا ما يتحول الطهاة المؤقتون إلى طهاة مطاعم. ليالي جبن الموزاريلا التي أحضرتها نانسي سيلفرتون إلى جار ولا تيرزا تعمل بشكل جيد كقطعة ثابتة في Mozza. أصبح مطعم Mission Chinese ، الذي تم تصميمه على أنه نافذة منبثقة مستقل داخل مطعم صيني في سان فرانسيسكو ، هو المطعم الجديد الأكثر شيوعًا في نيويورك.

يقودنا هذا إلى آري تيمور ، وهو طاهٍ شاب طبخ في مطعم Flour + Water ومطاعم أخرى في منطقة Bay Area قبل أن ينتقل جنوبًا. بدأ ألما ، مطعمه الجديد في وسط المدينة ، عدة أشهر من النوافذ المنبثقة في لوس أنجلوس ، وتناسب الطهي العصري المتواضع لتيمور مع المساحات غير المستغلة مثل سلطعون الناسك في صدفته.

عندما انزلقت إلى مساحتها الدائمة قبل بضعة أشهر ، في واجهة متجر بالكاد تم وضع علامة عليها بجوار صالون لرقص سيارات الأجرة في جنوب برودواي ، لا تزال تبدو وكأنها نافذة منبثقة. كان الجزء الأكثر تميزًا من الديكور في المطعم هو ملصق Chez Panisse المعروض تحت الزجاج المتصدع. تم تجديد المطعم ، وهناك الآن تجهيزات أنيقة ، وقشرة من الخشب الأشقر ومقاعد منجدة مريحة بما يكفي للاسترخاء لساعات ، ولكن لن يتم الخلط بينها وبين سباجو في أي وقت قريب.

من المرجح أن تبدأ الوجبة في ألما بالأعشاب البحرية والتوفو. تشبه البيجنات بشكل سطحي كرات التوفو الخضراء في Starry Kitchen ، لكن الطعم أقرب إلى طعم فطائر الأسماك الصفراء ذات الأعشاب البحرية التي تراها في مطاعم Shanghainese. يتم وضعهم على قطع من المايونيز الحمضي ، ويتم دهنهم بقليل من يوزو كوشو ، معجون لاذع معطر من شيلي وقشر يوزو الياباني.

قد ترى سلطة احتياطية ، قطع من الراديكيو ونبات الهندباء المجعد تتخللها عشبة الدواجن ، والرسو والأكساليس ، يرتدون الفجل والقليل من الكريم الطازج ، مع رش قطع صغيرة من المكسرات والبذور. لست متأكدًا تمامًا من ماهية أي لدغة تأكلها ، لكن طعمها رائع ، في أوائل سقوط كاليفورنيا. أطباق من البروكلي المقرمش ، مقرمشة مثل أي رقائق كالي ، ملاعق من الأيولي المحمر بفلفل الباسك. شرائح من خبز الباجيت المحمص ، ملطخة بالتمر المهروس ، تقدم مع كومة ناعمة وباردة من موس كبد الأرانب ، غنية مثل كبد الأوز.

ألما ليس لديها ترخيص كحول في الوقت الحالي ، على الرغم من وجود أحدها معلقًا ، لذلك يقوم المطبخ بإعداد صودا خاصة به بالكاد محلاة لتتناسب مع المطبخ - واحدة مع الزنجبيل الطازج ، وموسيقى البوب ​​الفانيليا والليمونية التي تعيد إنتاج معظم الأحاسيس من كاليفورنيا شاردونيه ، وشيء يسمى Red 40 ، بنكهة الشمندر. من الصعب جدًا إقران الطعام بالنبيذ على أي حال - من بين كل أنواع الكحول التي أحضرتها إلى ألما ، كان الأكثر نجاحًا على الأرجح زجاجة غير تقليدية من عصير الباسك الطبيعي. عندما تسأل عن ماذا تشرب في محل النبيذ القريب ، يتجاهل المالك فقط.

لا تعرف أبدًا ما الذي ستجده في المطعم ، حيث تتغير القائمة كل ليلة تقريبًا. ذات مساء قد يكون هناك حساء

من جذر الكرفس والميسو المهروس ، مما يحقق توازنًا متأرجحًا بين التراب والأومامي ، مع بعض مكعبات من الكمثرى المخلل التالي ، مهروس خفيف من الجزر الأبيض والثوم الأسود المسلوق المحلى بالتفاح أو الخضار في بركة داشي ، معززة بما اكتشفت لاحقًا أنه ليس التوفو ولكن نخاع الثور المخفوق.

إذا لاحظت شيئًا عاديًا مثل لحم الضأن ، فسيتم طهيه مع المحار شديد الملوحة وتقديمه على سرير من بذور عباد الشمس المطهو ​​على الطبق بطريقة تجعله يبدو وكأنه مدرسة من السردين. (هل يمكن أن تشير جميع البذور حقًا إلى نفس الاتجاه ، أم أن هذه خدعة بصرية؟) سوف تتجاهل الدجاج المشوي ذي القشرة المتشققة عندما تصادف الجزر الحلو المنكمش المبلل بالزبدة على الطبق. (غالبًا ما يتم تقديم هذا الجزر كطبق رئيسي أيضًا ، وليس عليك أن تكون نباتيًا لتعتقد أنه أفضل الأشياء في المطعم.)

ربما تكون قد شاهدت أطباقًا مثل هذه في Manresa أو Coi في منطقة Bay Area ، لكن لا أحد يطبخ تمامًا مثل هذا في لوس أنجلوس في الوقت الحالي. هذه خطوة متواضعة ولكنها أكيدة نحو المطبخ الذي غالبًا ما نشاهده في المطاعم مع قوائم انتظار لمدة ستة أشهر وقوائم تذوق 145 دولارًا.

يعمل تيمور وطباخه خلف منضدة العشاء ، ويتنقلون بين المحطة الباردة والموقد ، ويتوقفون أحيانًا عند جهاز الدوران الغاطس ، باكوجيت ، والخلاط عالي التقنية الذي يكسر أطباق الكيك إلى قطع خشنة ويقيسون المهروس بالملعقة . يعمل Taymor مع العلف ، لذلك من المحتمل أن تحتوي أطباقك على ثلاثة أنواع مختلفة من البرسيم الحلو بدلاً من الريحان أو الزعتر.

سألته ذات مرة عن مجموعة من الفاكهة النابضة بالحياة والشفافة تزين الإسقلوب ، وقال لي إنها توت الباذنجان.

قال: "لا تقلق". "الأوراق ستجعلك مريضا جدا. لكن التوت؟ التوت بخير. "


الاستخبارات المضادة: Ari Taymor’s Alma يقف بعيدًا في لوس أنجلوس

إذا كنت قد سألت أحد المراقبين قبل بضع سنوات عما إذا كان من المرجح أن يتأثر مستقبل تناول الطعام في لوس أنجلوس بمطاعمها المتنقلة أو النوافذ المنبثقة ، لكان المال سيكون على الشاحنات. يبدو أن شاحنات الطعام تستمد من كل شيء عن لوس أنجلوس في عام 2010 - التنقل والتعددية الثقافية وإكراه وسائل التواصل الاجتماعي والسعي المستمر نحو التجديد. تكافئ ثقافة شاحنة الطعام فترة الاهتمام القصيرة. يكافئها بقطع الجبن الكيمتشي.

ولكن في حين أن إمبراطورية كوجي لا تزال تتوسع ، فقد يكون هذا هو العام الذي ولدت فيه المطاعم عندما بدأت النوافذ المنبثقة في تأكيد نفسها. المنبثقة - مطعم يعمل مؤقتًا داخل مطعم موجود - هي طريقة متواضعة للطاهي الشاب لبناء ما يلي ، وتجربة أطباق جديدة واكتشاف أسلوبه دون قسوة زيادة رأس المال ، والتفاوض مع بارونات العقارات أو التصميم مطابخ. يمكن أن تكون طريقة معقولة لبدء مهنة.

اختبار جوناثان جولد: من ناحية أخرى ، لا تميل شاحنات الطعام بشكل جيد ، كما أن حدود الطهي على الطريق ، مثل تلك الموجودة في لوح التزلج الرائع الذي قابلته في كوتشيلا ، تصبح واضحة جدًا عند زرعها في حدود مبنى فعلي . لا تصبح شاحنة الطعام الناجحة مطعمًا. تصبح ثلاث شاحنات طعام ناجحة.

غالبًا ما يتحول الطهاة المؤقتون إلى طهاة مطاعم. ليالي جبن الموزاريلا التي أحضرتها نانسي سيلفرتون إلى جار ولا تيرزا تعمل بشكل جيد كقطعة ثابتة في Mozza. أصبح مطعم Mission Chinese ، الذي تم تصميمه على أنه نافذة منبثقة مستقلة داخل مطعم صيني عادي في سان فرانسيسكو ، أكثر المطاعم الجديدة شيوعًا في نيويورك.

يقودنا هذا إلى آري تيمور ، وهو طاهٍ شاب طبخ في مطعم Flour + Water ومطاعم أخرى في منطقة Bay Area قبل أن ينتقل جنوبًا. بدأ ألما ، مطعمه الجديد في وسط المدينة ، عدة أشهر من النوافذ المنبثقة في لوس أنجلوس ، وتناسب الطهي العصري المتواضع لتيمور مع المساحات غير المستغلة مثل سلطعون الناسك في صدفته.

عندما انزلقت إلى مساحتها الدائمة قبل بضعة أشهر ، في واجهة متجر بالكاد تم وضع علامة عليها بجوار صالون لرقص سيارات الأجرة في جنوب برودواي ، لا تزال تبدو وكأنها نافذة منبثقة. كان الجزء الأكثر تميزًا من الديكور في المطعم هو ملصق Chez Panisse المعروض تحت الزجاج المتصدع. تم تجديد المطعم ، وهناك الآن تجهيزات أنيقة ، وقشرة من الخشب الأشقر ومقاعد منجدة مريحة بما يكفي للاسترخاء لساعات ، ولكن لن يتم الخلط بينها وبين سباجو في أي وقت قريب.

من المرجح أن تبدأ الوجبة في ألما بالأعشاب البحرية والتوفو. تشبه البيجنات بشكل سطحي كرات التوفو الخضراء في Starry Kitchen ، لكن الطعم أقرب إلى طعم فطائر الأسماك الصفراء ذات الأعشاب البحرية التي تراها في مطاعم Shanghainese. يتم وضعها على قطع من المايونيز الحمضي ، ويتم دهنها بقليل من يوزو كوشو ، معجون لاذع معطر من شيلي وقشر يوزو الياباني.

قد ترى سلطة احتياطية ، قطع من الراديكيو ونبات الهندباء المجعد تتخللها عشبة الدواجن ، والرسو والأكساليس ، يرتدون الفجل والقليل من الكريم الطازج ، مع رش قطع صغيرة من المكسرات والبذور. لست متأكدًا تمامًا من ماهية أي لدغة تأكلها ، لكن طعمها رائع ، في أوائل سقوط كاليفورنيا. أطباق من البروكلي المقرمش ، مقرمشة مثل أي رقائق كالي ، ملاعق من الأيولي المحمر بفلفل الباسك. شرائح من الخبز الفرنسي المحمص ، ملطخة بالتمر المهروس ، تقدم مع كومة ناعمة وباردة من موس كبد الأرانب ، غني كبدوا الإوز.

ألما ليس لديها ترخيص كحول في الوقت الحالي ، على الرغم من وجود أحدها معلقًا ، لذلك يقوم المطبخ بإعداد صودا خاصة به بالكاد محلاة لتتناسب مع المطبخ - واحدة مع الزنجبيل الطازج ، وموسيقى البوب ​​الفانيليا والليمونية التي تعيد إنتاج معظم الأحاسيس من كاليفورنيا شاردونيه ، وشيء يسمى Red 40 ، بنكهة الشمندر. من الصعب جدًا إقران الطعام بالنبيذ على أي حال - من بين كل أنواع الكحول التي أحضرتها إلى ألما ، كان الأكثر نجاحًا على الأرجح زجاجة غير تقليدية من عصير الباسك الطبيعي. عندما تسأل عن ماذا تشرب في محل النبيذ القريب ، يتجاهل المالك فقط.

لا تعرف أبدًا ما الذي ستجده في المطعم ، حيث تتغير القائمة كل ليلة تقريبًا. ذات مساء قد يكون هناك حساء

من جذر الكرفس والميسو المهروس ، مما يحقق توازنًا متأرجحًا بين التراب والأومامي ، مع بعض مكعبات من الكمثرى المخلل التالي ، مهروس خفيف من الجزر الأبيض والثوم الأسود المسلوق المحلى بالتفاح أو الخضار في بركة من الداشي ، معززة بما اكتشفت لاحقًا أنه ليس التوفو ولكن نخاع الثور المخفوق.

إذا لاحظت شيئًا عاديًا مثل لحم الضأن ، فسيتم طهيه مع المحار شديد الملوحة وتقديمه على سرير من بذور عباد الشمس المطهو ​​على الطبق بطريقة تجعلها تبدو وكأنها مدرسة من السردين. (هل يمكن أن تشير جميع البذور حقًا إلى نفس الاتجاه ، أم أن هذه خدعة بصرية؟) سوف تتجاهل الدجاج المشوي ذي القشرة المتشققة عندما تصادف الجزر الحلو المنكمش المبلل بالزبدة على الطبق. (غالبًا ما يتم تقديم هذا الجزر كطبق رئيسي أيضًا ، وليس عليك أن تكون نباتيًا لتعتقد أنه أفضل الأشياء في المطعم.)

ربما تكون قد شاهدت أطباقًا مثل هذه في Manresa أو Coi في منطقة Bay Area ، لكن لا أحد يطبخ تمامًا مثل هذا في لوس أنجلوس في الوقت الحالي. هذه خطوة متواضعة ولكنها أكيدة نحو المطبخ الذي غالبًا ما نشاهده في المطاعم مع قوائم انتظار لمدة ستة أشهر وقوائم تذوق 145 دولارًا.

يعمل تيمور وطباخه خلف منضدة العشاء ، ويتنقلون بين المحطة الباردة والموقد ، ويتوقفون أحيانًا عند جهاز الدوران الغاطس ، باكوجيت ، والخلاط عالي التقنية الذي يكسر أطباق الكيك إلى قطع خشنة ويقيسون المهروس بالملعقة . يعمل Taymor مع العلف ، لذلك من المحتمل أن تحتوي أطباقك على ثلاثة أنواع مختلفة من البرسيم الحلو بدلاً من الريحان أو الزعتر.

سألته ذات مرة عن مجموعة من الفاكهة النابضة بالحياة والشفافة تزين الإسقلوب ، وقال لي إنها توت الباذنجان.

قال: "لا تقلق". "الأوراق ستجعلك مريضا جدا. لكن التوت؟ التوت جيد ".

ينتقل الشيف الشاب الموهوب آري تيمور من مطعم منبثق إلى مطعم حقيقي. قد يكون هذا بداية شيء كبير.

952 س برودواي ، لوس أنجلوس ، (213) 444-0984 ، alma-la.com.

وجبات خفيفة ، مقبلات من 5 دولارات إلى 6 دولارات ، و 9 دولارات إلى 13 دولارًا ، وأطباق رئيسية من 15 إلى 25 دولارًا ، و 9 دولارات. قائمة إصلاح جائزة الثلاثاء ، 45 دولارًا.

العشاء الثلاثاء - السبت ، 6 مساءً حتى 10:30 مساءً تم قبول AE و MC و V. BYOB. موقف سيارات شمال المطعم. تتوفر خيارات نباتية.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

كان جوناثان جولد ناقد المطعم في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. حصل على جائزة بوليتزر في النقد عام 2007 وكان في المركز النهائي مرة أخرى في عام 2011. بدأ في كتابة عمود Counter Intelligence في LA Weekly عام 1986 ، وهو من مواليد لوس أنجلوس ، وكتب عن موسيقى Death Metal و Gangsta rap لـ Rolling Stone و Spin من بين أمور أخرى أماكن ، وكان سعيدًا لأنه تمكن من تشكيل مهنة من الأكل الاحترافي للتاكو. توفي الذهب في 21 يوليو 2018.

المزيد من Los Angeles Times

يمكنك شراء عدد كبير من مجموعات أدوات الزلازل عبر الإنترنت ، ولكن ما هي الأفضل بالنسبة للسعر؟ إليك نظرة على أربعة خيارات جاهزة.


التوفو للمبتدئين (مع أكثر من 50 وصفة)

هل أنت جديد على نظام غذائي نباتي وتخشى التوفو؟ لقد سمعت أنه لطيف وتعتقد أنك لن تحبه؟ ربما تكون قد جربته عدة مرات ولم يعجبك حقًا. لكنك ستكون على استعداد لتجربته إذا كنت تعرف فقط ما يجب فعله به!

هذا سؤال رأيته يظهر مرارًا وتكرارًا في مجموعات الشبكات الاجتماعية النباتية. يريد هؤلاء الجدد على النباتيين دمج التوفو في وجباتهم الغذائية ولكنهم غير متأكدين من كيفية تحضير التوفو ، أو كيفية طهي التوفو ، أو ما هو الفرق بين جميع هذه الأنواع المختلفة من التوفو!

لذلك كتبت Tofu For Beginners لأعطيكم مقدمة موجزة لأنواع التوفو المختلفة وطريقة تحضيرها. لقد قمت أيضًا بتجميع قائمة بأكثر من 50 وصفة لإطلاعك عليها ، بدءًا من تلك الوصفات فائقة السهولة لتبدأ في عالم التوفو المذهل الذي نأمل أن يلهمك لمواصلة تجربة هذا المكون متعدد الاستخدامات.

لا داعي للقلق بشأن الطهي باستخدام التوفو ، فالوصفة الجيدة ستخبرك بالنوع الذي يجب شراؤه وكيفية تحضيره. كان من الصعب حقًا اختيار 50 وصفة فقط لتضمينها في هذه الجولة كما هي موجودة كثيرا يمكنك أن تفعل مع التوفو!

لقد حاولت تضمين مجموعة متنوعة من الوصفات للإفطار والغداء والعشاء وحتى وصفات الحلوى للمقبلات والأطباق الرئيسية والتوابل والصلصات والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة ووصفات من مجموعة متنوعة من المأكولات. هذه الوصفات التي تزيد عن 50 هي مجرد غيض من فيض عندما يتعلق الأمر بالطهي باستخدام التوفو ، إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الإلهام ، فدع Google تكون دليلك!

التوفو 101

حريري ومنتظم: هاتان الفئتان الأساسيتان للتوفو. الحرير هو أسلوب ياباني ويباع عادة في صناديق لا تحتاج إلى تبريد. العادي هو النمط الصيني ويباع غالبًا في عبوات بلاستيكية أو ملفوفًا بالبلاستيك في قسم التبريد في السوبر ماركت الخاص بك.

التوفو الحريري هو أكثر أنواع التوفو دسمًا لأنه غير مضغوط ويتم تمييزه بتناسق مختلف اعتمادًا على كمية بروتين الصويا التي يحتوي عليها. التوفو الحريري هو الأفضل لخلط الصلصات والكريمات والعصائر والخبز والمايونيز والصلصات أو في حساء ميسو. لا تضغط أو تقلى التوفو الحريري.

يتم تمييز التوفو العادي أيضًا بقوام مختلف من الطرية إلى شديدة الصلابة اعتمادًا على كمية الماء التي تم الضغط عليها للخارج. يشبه التوفو الصيني الناعم العادي التوفو الياباني الحريري ولكن ليس تماما ناعم ودسم. يمكنك استخدامه غالبًا بنفس طريقة التوفو الحريري.

متوسطة من خلال التوفو العادي شديد الصلابة بشكل تدريجي أكثر ضغطًا مع محتوى مائي أقل. يمكن الضغط على هذه الأنواع من التوفو لإزالة المزيد من الماء. أكثر الأنواع المتينة والثابتة هي الأنواع الأكثر شيوعًا التي تتطلبها الوصفات التي تتضمن قلي التوفو أو خبزه. التوفو المنتظم ذو الصلابة الزائدة هو تفضيلي الشخصي والنوع الذي أستخدمه في أغلب الأحيان في مطبخي.

ضع في اعتبارك أن العلامات التجارية المختلفة للتوفو يمكن أن تكون مختلفة من حيث الاتساق. قد يكون التوفو المتوسط ​​الخاص بإحدى العلامات التجارية مشابهًا في الاتساق مع التوفو الناعم لعلامة تجارية أخرى. إذا كان يبدو أن وصفاتك لا تعمل بشكل صحيح ، فقد يكون ذلك بسبب الاختلاف في العلامة التجارية بينك وبين مطور الوصفات. لا تيأس! جرب عدة علامات تجارية مختلفة للعثور على العلامة التي تعجبك وتؤدي بشكل أفضل للوصفات التي تريد إعدادها.

للتجميد أو عدم التجميد؟

أولاً ، لا تريد تجميد التوفو الناعم أو الناعم. يمكن تجميد التوفو المتوسط ​​من خلال صلابة إضافية إذا اخترت القيام بذلك ، ولكن هذا ليس ضروريًا. يمكنك استخدام التوفو مباشرة من العلبة إذا لم يكن لديك الوقت لتجميده ، لكن التجميد والذوبان والضغط على التوفو يسحب الرطوبة ويخلق قوامًا إسفنجيًا أكثر يمتص المزيد من الصلصة.

أنا شخصياً أقوم بتجميد التوفو للراحة لأنني أشتريه بكميات كبيرة في سوبر ماركت آسيوي في وسط المدينة مقابل 1.28 دولار مقابل 600 جرام. بمجرد العودة إلى المنزل ، قمت بتقطيعه إلى كتل أصغر وتجميده في حاويات Tupperware المملوءة بالماء. إذا اشتريت كتلًا أصغر حجمًا ، فما عليك سوى رميها في المجمد ، دون الحاجة إلى تصريفها أو قطعها. عندما أرغب في استخدامه ، أذيبه طوال الليل في الثلاجة ثم أقوم بتقطيعه إلى شرائح للضغط عليها.

كيفية الضغط على التوفو

يمكن الضغط على التوفو العادي متوسط ​​الصلابة جدًا إذا اخترت (لا تحاول الضغط على التوفو الحريري أو الطري). يعد الضغط على التوفو أمرًا سهلاً للغاية ولا تحتاج إلى مكبس رائع للتوفو. يمكنك الضغط على كتلة كاملة من التوفو ، لكني أجد أن تقطيعه إلى شرائح أولاً يساعد في الضغط على المزيد من الرطوبة.

أولاً ، صفي التوفو من ماء التعبئة وقم بتقطيعه إلى شرائح (يعتمد سمكه على الغرض الذي تستخدمه من أجله). ثم ابحث عن مناشف الأطباق (أو حتى مناشف الحمام) الأكثر امتصاصًا لديك. ضع شرائح التوفو بين المناشف الورقية لتجنب أي زغب ، ثم بين مناشف الأطباق. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى أستخدم كتبًا في علم الأحياء ، لكن العلب والأواني تعمل جيدًا أيضًا.

عادة ما تكون 15 دقيقة طويلة بما يكفي لإخراج معظم الماء من شرائح التوفو. إذا كنت تضغط على كتلة كاملة ، فامنحها 30 دقيقة على الأقل. إذا كانت وصفتك تتطلب مكعبات أو مكعبات من التوفو ، فمن الأسهل تقطيعها بعد الضغط على الشرائح بدلاً من محاولة الضغط على كل المكعبات الصغيرة.

ماذا تفعل مع بقايا التوفو

يمكنك تبريد أو تجميد بقايا التوفو في وقت لاحق. إذا كنت ستستخدمه في غضون أسبوع ، فما عليك سوى وضعه في وعاء وتغطيته بالماء وثلاجة. غيّر الماء يوميًا.

يعد تجميد التوفو الحريري أمرًا خادعًا بعض الشيء وقد تجد أن الملمس المذاب غير محبب (أو لا ، جربه!) قم بتجميد الوسط المتبقي من خلال التوفو العادي شديد الصلابة عن طريق تقطيعه إلى شرائح عند وضعه في مقلاة في الفريزر. بمجرد التجميد ، انقله إلى كيس الفريزر. استخدم في غضون ثلاثة أشهر.

وصفات نوبي التوفو

    - Cookie and Kate - Minimalist Baker - The Kitchn - Joy the Baker - The Blender Girl (في الصورة) - طعام ونبيذ - مطبخ نباتي - نباتي جيد - نباتي (في الصورة) - يا خضروات - عيسى شاندرا - فيجانجيلا - سيلانترو وسيترونيلا (في الصورة) - جامعة الملعقة - الركن النباتي - جرين إيفي - ريشا نباتي - كونويزيوروس فيجي (في الصورة) - معاهدة المطبخ - الجزر والزهور - الرغبة الشديدة في كيربي (في الصورة)

خلع عجلات التدريب التوفو

    - شجرة التنوب - جرة التوابل الصغيرة - أنا أحب نباتي (في الصورة) - حلوى كانيلا - أنا أحب نباتي - الكينوا ببساطة (في الصورة) - نبات الخذوذ - السعي وراء المزيد - حياة صحية سعيدة - مطبخ قطط كسول (في الصورة) - الكزبرة والسترونيلا - الخباز البسيط - مخلل البرقوق (في الصورة) - أطباق أخصائية التغذية ديبي - الكزبرة والسترونيلا - صنع الزعتر من أجل الصحة (في الصورة) - طعام جيد جدًا - The Wanderlust Kitchen - Oh My Veggies (في الصورة)

سحر التوفو

    - زيتون للعشاء - نبات الفيتنامية (في الصورة) - استخلاص المعلومات - زيتون للعشاء (في الصورة) - الكزبرة والسترونيلا - الحياة النباتية - نباتي بخيل (في الصورة) - نبات الخذوذ - الفانيليا والفول - بيكر غير تقليدي (في الصورة) - الراتينجية - الركن النباتي - تختمر السعادة

قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة تساعد في تعويض تكلفة تشغيل هذه المدونة دون أي تكلفة إضافية عليك.


وصفات فيلم الشيف الحلقة

عرض الشيفالحلقة الثالثة من مسلسل YouTuber Andrew Rea (الشراهة مع بابيش) حيث حاول ثلاثة منهم صنع كعكة الشوكولاتة مع وصفات أخرى من طاه فيلم.

التوت والكريم: الغبار الهش ، السكر ، النعناع ، الفراولة ، التوت الأسود ، الكريمة المخفوقة ، غراند مارنييه ، التوت ، والتوت الأزرق.

كيك شوكولاتة لاف: زبدة غير مملحة ، شوكولاتة داكنة ، سكر ، بيض ، فراولة ، توت أزرق ، مسحوق كاكاو ، خلاصة فانيليا ، سكر بودرة ، سكر خام ، غراند مارنييه ، أزهار لجميع الأغراض ، كريمة ثقيلة ، وسكر بني فاتح.

بيجنيتس: مزيج كافيه دو موند بينيت والماء والسكر البودرة.


الكلمة المضغة

إنه & # 39s هنا! نبدأ رسميًا نتائج هذا العام و # 39s Cover to Cover Challenge!

خلال الأسبوعين الماضيين ، مع انتهاء المهام ، أخبرنا بعض قراء Bitten Word أنهم كانوا يقومون بذلك أحلام حول أي طبق يتم تعيينهم & # 39d. (ربما كان البعض يعاني من كوابيس). وبصراحة ، فقد دغدغنا ذلك إلى ما لا نهاية.

بالنسبة لأولئك منكم الذين لم يتابعوا معنا ، قمنا بتحدي قرائنا لطهي كل طبق في عدد سبتمبر من بالعافية مجلة. واستجاب الجميع بحماس & # 0160. قام ما يقرب من 500 منكم بالتسجيل لإعداد طبق في غضون أسبوع. والأفضل من ذلك ، تمكن ما يقرب من 300 قارئ من إكمال التحدي. حتى أن بعض القراء أكملوا أطباقهم في اليوم الذي تم فيه توزيع المهام! & # 0160

لقد تم ضخنا لرؤية النتائج تتدحرج خلال الأسبوع الماضي. ثق بنا: سيكون هذا جيدًا. هناك & # 39s اللذيذة. هناك خيبة أمل. هناك مظاهر للاشمئزاز ولكن أيضًا الكثير من الأشخاص يحتضنون الأطباق والمكونات بحماس ، طريق خارج منطقة الراحة الخاصة بهم & # 0160

وهناك انفجار واحد على الأقل. & # 0160

خلال الأسابيع القليلة المقبلة ، سنطرح النتائج ، بالطبع حسب الدورة ، بدءًا من اليوم بالمقبلات والمشروبات. & # 0160

الأسبوع الماضي، بالعافية أجرى مقابلات معنا حول تحدي التغطية من الغلاف إلى الغلاف. يمكنك قراءة & # 0160our Q & ampA على موقع الويب الخاص بهم لسماع المزيد عن التحدي وتاريخ هذه المدونة. & # 0160

على أي حال ، ما يكفي من المقدمة. هل أنت جاهز لبدء الغلاف لتغطية التحدي؟

كانت ثلاثة أطباق مميزة بالنسبة لنا هي لحم الخنزير التقليدي ، والأعشاب البحرية ، والتوفو Beignets مع المايونيز والليمون ، وصودا العنب المخمرة. الآن بعد أن أصبحت الأشياء التي يتكون منها حفل عشاء أحمق.

هناك أطباق أخرى مثيرة للاهتمام كذلك. فيما يلي الروابط لجميع مدخلات المقبلات والمشروبات. تحقق منها! & # 0160 ويرجى ترك التعليقات - نحن نعلم أن الطهاة الذين يبذلون قصارى جهدهم في مطابخهم سيحبون قراءة أفكارك وملاحظاتك. أنت & # 39re مجموعة ثاقبة. & # 0160


أرشيف

    (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (2) (2) (1) (1) (2) (3) (4) (5) (4) (2) (2) (2) (2) (1) (1) (1) (1) (2) (3) (1) (3) (3) (3) (3) (5) (2) (5) (2) (1) (1) (5) (8) (7) (9) (9) (9) (9) (11) (18) (19) (16) (24) (23) (28) (24) (25) (29) (42) (72) (59) (51) (56) (57) (53) (56) (58) (57) (52) (57) (58) (58) (59) (41) (57) (71) (69) (51) (51) (34) (25) (14) (19) (20) (46) (36) (27) (24) (23) (1) (1) (6) (8) (5) (3) (10) (19) (16) (15) (5) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (2)

شرائح اللحم القرنبيط مع سلطة السالسا الخضراء الصيفية

باذنجان عضوي شاحب محمص بالميزو مع جاي لان & # 038 بيبي بوك تشوي ،
المانجو & # 038 سوبا المعكرونة

سوكا بان كيك ، كابوناتا ، مرمرة تابناد مع زعتر برتقال و صوص زعفران

مارميت الخرشوف & # 038 شمر بالليمون المغربي وزيت الريحان الطازج
& # 038 كسكس الشعير المرصع بالجواهر

قرنبيط تراثي & # 038 رومانسكو ، جوبي ماسالا مع قرنبيط باكورا & # 038 بايلا بيلاو

دوسة ورق مع السمبال & # 038 صلصة جوز الهند

تم إنشاء جميع قوائمنا بشكل فريد لمناسبتك
هذه الأطباق ليست قوائم محددة ولكنها موجودة هنا ببساطة لتحفيز شهيتك


ملخص الوصفة

  • 2 أوقية أرز شعيرية
  • 8 أغلفة أرز (قطر 8.5 بوصة)
  • 8 حبات جمبري مطبوخة كبيرة - مقشرة ومقطعة ومقطعة إلى نصفين
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان تايلاندي طازج مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة
  • 2 ورق خس مقطع
  • 4 ملاعق صغيرة صلصة السمك
  • نصف كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار والثوم
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الهويسين
  • 1 ملعقة صغيرة فول سوداني مفروم ناعم

احضر قدرًا متوسط ​​الحجم من الماء حتى يغلي. تُسلق شعيرية الأرز لمدة 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى تنضج ، وتُصفّى.

املأ وعاءً كبيرًا بالماء الدافئ. اغمس غلافًا واحدًا في الماء الساخن لمدة ثانية واحدة حتى يصبح طريًا. وضع المجمع بشكل مسطح. على التوالي عبر المنتصف ، ضعي نصفين من الروبيان وحفنة من الشعيرية والريحان والنعناع والكزبرة والخس ، مع ترك حوالي 2 بوصة مكشوفة على كل جانب. اطوي الجوانب المكشوفة للداخل ، ثم لف الغلاف بإحكام ، بدءًا من النهاية بالخس. كرر مع باقي المكونات.

في وعاء صغير ، اخلطي صلصة السمك والماء وعصير الليمون والثوم والسكر وصلصة الفلفل الحار.

في وعاء صغير آخر ، اخلطي صلصة الهويسين والفول السوداني.

قدمي لفائف السبرينج رول مع صلصة السمك وخلطة صلصة الهويسين.


12.05.2010

صلصة التفاح

إليكم وصفة المقبلات الرائعة التي أعدتها أنا وميليسا لجين وديف عندما كانا في منزلنا ليلة رأس السنة الماضية. كان مستوحى في الأصل من مقبلات كان لدينا في مطعم يسمى The Lost Dog Cafe في بينغهامتون ، نيويورك. نحب أن نقدم صلصة التفاح هذه مع خبز البريز المخبوز والخبز الفرنسي المحمص.

& # 8226 3 تفاحات لاذعة - مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة ناعماً

& # 8226 1/4 بصل أصفر مقطّع إلى أرباع

& # 8226 5/8 (1 بوصة) قطعة من جذر الزنجبيل الطازج ، مقشرة

& # 8226 3 ملاعق كبيرة ونصف ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض

& # 8226 1 ملعقة كبيرة و1-3 / 4 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض

& # 8226 1 ملعقة كبيرة و1-3 / 4 ملاعق صغيرة من السكر البني

& # 8226 1/8 ملعقة صغيرة هيل مطحون

& # 8226 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون

1. في قدر ، اخلطي التفاح ، البصل ، الزنجبيل ، الخل ، السكر الأبيض ، السكر البني ، القرفة ، الفلفل الأبيض ، الهيل ، جوزة الطيب.

& # 82322. اتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة ، وغطيه & # 8232

3. ينضج لمدة 30 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر حتى تنضج التفاح. & # 8232

4. امزج بعض الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على رطوبة المكونات. & # 8232

5. أخرجي البصل والزنجبيل ، واحفظيهما في الثلاجة لحين تقديمهما.


شاهد الفيديو: الأعشاب البحرية مريم نور mariam nour